Sacharoza

Aplikacja
Sacharoza jest szeroko stosowana w żywności, kosmetyce i medycynie, a także jako standard do analizy i wykrywania.Może być stosowany do przygotowania kwasu cytrynowego, karmelu, cukru inwertowanego, przezroczystego mydła itp. Może hamować rozwój bakterii w wysokim stężeniu i może być stosowany jako zaróbka w tabletkach jako substancja konserwująca i przeciwutleniająca w medycynie.Odczynnik sacharoza służy do oznaczania 1-naftolu, separacji wapnia i magnezu oraz przygotowania pożywki biologicznej.

Sacharoza, główny składnik cukru stołowego, jest rodzajem disacharydu, który składa się z cząsteczki hemiacetalowej grupy hydroksylowej glukozy i cząsteczki hemiacetalowej grupy hydroksylowej fruktozy skondensowanej ze sobą i odwodnionej.Sacharoza jest słodka, bezwonna, rozpuszczalna w wodzie i glicerynie oraz słabo rozpuszczalna w alkoholu.Jest spinogenny, ale nie ma efektu fotochromowego.Sacharozę prawie powszechnie można znaleźć w liściach, kwiatach, łodygach, nasionach i owocach królestwa roślin.Jest szczególnie bogaty w sok z trzciny cukrowej, buraka cukrowego i klonu.Sacharoza ma słodki smak i jest ważnym środkiem spożywczym i słodkim aromatem.Jest podzielony na cukier biały, cukier brązowy, cukier kamienny, cukier kamienny i cukier gruboziarnisty (cukier żółty)
Właściwości fizyczne
Sacharoza jest bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie, a jej rozpuszczalność wzrasta wraz ze wzrostem temperatury, a po rozpuszczeniu w wodzie nie przewodzi prądu.Sacharoza jest również rozpuszczalna w anilinie, azobenzenie, octanie etylu, octanie amylu, stopionym fenolu, ciekłym amoniaku, mieszaninie alkoholu i wody oraz mieszaninie acetonu i wody, ale jest nierozpuszczalna w rozpuszczalnikach organicznych, takich jak benzyna, ropa naftowa, alkohol bezwodny, trichlorometan , czterochlorek węgla, dwusiarczek węgla i terpentyna.Sacharoza jest substancją krystaliczną.Ciężar właściwy czystych kryształów sacharozy wynosi 1,5879, a ciężar właściwy roztworu sacharozy zmienia się w zależności od stężenia i temperatury.Skręcalność właściwa sacharozy wynosi od +66,3° do +67,0°.
Właściwości chemiczne
Roztwory sacharozy i sacharozy pod wpływem ciepła, kwasów, zasad, drożdży itp. powodują wiele różnych reakcji chemicznych.W wyniku reakcji dochodzi nie tylko do bezpośredniej utraty sacharozy, ale także do produkcji substancji szkodliwych dla produkcji cukru.
Gdy skrystalizowana sacharoza zostanie podgrzana do 160°C, ulegnie ona termicznemu rozkładowi i stopi się w gęstą i przezroczystą ciecz, a następnie rekrystalizuje po ochłodzeniu.Czas ogrzewania wydłuża się, sacharoza jest rozkładana na glukozę i defruktozę.W wyższej temperaturze 190-220°C sacharoza zostanie odwodniona i skondensowana do karmelu.Dalsze ogrzewanie karmelu wytwarza dwutlenek węgla, tlenek węgla, kwas octowy i aceton.W wilgotnych warunkach sacharoza rozkłada się w temperaturze 100°C, uwalniając wodę i przyciemniając kolor.Gdy roztwór sacharozy jest podgrzewany do wrzenia pod ciśnieniem atmosferycznym przez długi czas, rozpuszczona sacharoza powoli rozkłada się na równe ilości glukozy i fruktozy, tj. zachodzi konwersja.Jeśli roztwór sacharozy zostanie podgrzany powyżej 108 ℃, będzie szybko hydrolizowany, a im większe stężenie roztworu cukru, tym bardziej znaczący jest efekt hydrolizy.Materiał metaliczny stosowany w naczyniu do gotowania ma również wpływ na szybkość konwersji sacharozy.Na przykład konwersja roztworu sacharozy w naczyniach miedzianych jest znacznie większa niż w naczyniach srebrnych, a naczynia szklane mają niewielki wpływ.